鱼豆腐制作生产工艺在市场中的发展
作者:食品金属探测仪    发布于:2018-05-15 13:57:11    文字:【】【】【
鱼豆腐和各种丸子等制作诸城的食品厂相对来说比较多,吉祥棋牌-波克棋牌-鼎丰棋牌:像现在全国各地都在销售的佳世博和惠发等厂,鱼豆腐的种类有很多种,例如:黄金鱼豆腐、香辣鱼豆腐等,根据鱼豆腐的大小不同可更换不同的模具,本实用新型属鱼加工成食品的设备。目的在于提供一种鱼豆腐生产设备。特征是由进料斗、砂轮磨浆器、搅拌磨浆器、均和器、电机、鱼豆腐成型器、组合蒸柜组成成套设备。结构合理,技术先进,取代传统落后的手工鱼加工食品;在现代生产中,研制创造了让鱼香味更浓、味道更鲜、保鲜期更长、不受季节限制的鱼豆腐产品生产的成套设备。
 
  制作工艺:
 
  台湾鱼豆腐加工包括采肉、绞肉、制浆、成型等步骤,每步都可以配合相应的设备来完成。加工步骤主要有以下几步:
 
  采肉:是指从鱼中取出肉来作为加工基本料。鱼肉分为淡水鱼和深水鱼两种,淡水鱼需要进行前期采肉工序,该过程既可以完全用手工来完成,也可以使用手工配合采肉脱刺机来完成。如果是全手工采肉,需把内脏去除,再把鱼肉连同小刺通过绞肉机完全绞碎,此方法是目前最常用的;如果是手工配合采肉机来采肉,需先去除内脏,再把鱼切块放入采肉机中,采肉机可以把大小刺完全去除,并把鱼皮脱离,从而极大提高产品质量,适用于产量或质量要求极高的客户。如若采用新鲜大块的海水鱼肉或经加工的冷冻鱼糜,即可省去采肉这道工序,直接使用。
 
  绞肉:是把手工采出来的鱼肉及所需辅料进行粉碎,如果已通过采肉机进行采肉,则不可再绞肉。该设备是必需的,属于专用的特制设备,不能以市面上用于绞猪肉的小型机器来取代。另外,目前市面上有一种名为鱼糜机的,讲绞肉和打浆功能集为一体,实际上这是一种落后的品种,设备易坏难修,且制作效率低,故不建议使用。
 
  制浆:也叫打浆、搅拌或擂溃,是加工过程中最为关键的步骤,其操作过程的正确与否,讲决定成品的最终品质。该步骤是将绞碎后的鱼肉与辅料进行充分搅拌成制浆状,使鱼纤维能有效与淀粉结合,从而产生一定的弹性和口感。该过程需要由高速制浆机来完成。由于制浆过程中会产生大量的热量,因此标准的制浆机必须是双杠的,才能使热量得以释放。但目前北京、湘潭、武汉等地的大多数鱼品加盟推广商使用的均为单缸的小型低速斩拌机,使用极为不便;更有些地方,使用拌馅机代替制浆机,这完全是滥竽充数,无法真正做出美味的产品来。
 
  铺盘成型:将打制好的肉浆铺入托盘中,再放入蒸汽式蒸车中,加温蒸熟,即可出锅。
 
  鱼豆腐成型机的特点:
 
  鱼豆腐切片切块机刀片特殊定制,保证切割后的千页豆腐、鱼豆腐光滑平整无毛刺,切割尺寸根据用户要求定制。
 
  模具可自由拆卸,自由更换,可一机生产多种产品,多种规格。
 
  采用超大气缸,动力强劲,不受阻。
 
  整机采用优质不锈钢304材质制成。
 
  可单机操作,也可配传送带,操作更加方便。
 
  鱼豆腐成型机可实现常规型鱼豆腐的成型。可对千页豆腐、鱼豆腐、豆干、海带以有的凉粉的专用切割设备,切割效果好,还可以切割成丁、条、片、块、三角形、菱形等多样化,以下是设备的具体优势:豆腐切片切块机,又名切丁机、切块机、切条机、切片机等,可以切割成丁、条、块、片、三角形、菱形都多样化,深受用户喜爱。我公司生产的豆腐钱会计刀片与刀具厂合作,特殊定制,保证千页豆腐、鱼豆腐的切割效果好,光滑平整无毛刺,是市场上切割效果好、效率高、花式的千页豆腐、鱼豆腐切割专家,切割尺寸根据用户要求或成型盘的尺寸来定制,操作方便。
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